lunes, 23 de septiembre de 2013

23 SETIEMBRE 2013 ALGUNOS PLATOS THAI Y DEL SUDESTE ASIATICO PARA COMENZAR LA PRIMAVERA

23 SETIEMBRE 2013 ALGUNOS PLATOS THAI Y DEL SUDESTE ASIATICO PARA COMENZAR LA PRIMAVERA DE LA REVISTA DEL DIARIO LA NACION DE ARGENTINA COMIDA DEL SUDESTE ASIATICO ACA UNOS PLATOS

Cocina en

Cocina Sunae
www.cocinasunae.com
Libro: Sabores del Sudeste Asiático (Lea)

Pad thai: fideos de arroz salteados con langostinos

200 g de fideos de arroz anchos
3 cdas de aceite de girasol
3 dientes de ajo picados
½ kilo de langostinos crudos, pelados
2 huevos batidos
½ taza de agua
2 cebollas de verdeo
2 cdas de páprika
1 limón cortado en cuartos
Maní molido c/n
Brotes de soja c/n
Hojas de cilantro para acompañar
Salsa
½ taza de azúcar
½ taza de jugo de tamarindo
¼ taza de salsa de pescado
  • Hidratar los fideos de arroz en agua fría 10 minutos y reservar.

  • Para la salsa de pad thai disolver, a fuego bajo, el azúcar en el jugo de tamarindo junto con la salsa de pescado.

  • En un wok caliente agregar el aceite de girasol. Saltear el ajo y los langostinos juntos. Cuando éstos comiencen a tomar color rosado, apartar sobre los lados del wok y cocinar los huevos batidos en el centro. Cuando estén cocidos, llevar hacia los langostinos y añadir los fideos en el centro del wok con ½ taza de agua y la salsa de pad thai. Saltear, condimentar con páprika y cocinar hasta que los fideos estén al dente. Agregar julianas de verdeo, saltear 30 segundos y retirar.

  • Servir con brotes de soja y limón, esparcir maní molido y hojas de cilantro.

Gai tom kha: sopa de pollo y leche de coco

1 litro de caldo de pollo
2 tazas de leche de coco
2 tallos de lemongrass
2 láminas de galanga fresca o seca
4 hojas de lima kaffir
3 cdas de salsa de pescado
4 cdas de jugo de limón
2 cdas de azúcar
2 chiles cortados en rodajas
2 pechugas de pollo cortadas en tiras
10 champiñones cortados en láminas
1 echalote cortado en láminas
Hojas de cilantro c/n
  • Hervir el caldo de pollo. Agregar la leche de coco, los tallos de lemongrass aplastados y cortados en tres, la galanga y las hojas de lima. Dejar hervir unos minutos, bajar el fuego y cocinar 10 minutos más. Condimentar con la salsa de pescado, el azúcar, el jugo de limón y los chiles cortados en rodajas.
  • Rectificar condimentos hasta lograr un sabor balanceado entre dulce, ácido y amargo. Por último, incorporar el pollo, los champiñones y láminas de echalote. Cocinar 8 minutos hasta que el pollo esté cocido. Añadir cilantro y servir.
  • Tip
    La galanga es la raíz parecida al jengibre, con sabor más alimonado y amargo, que da nombre a esta típica sopa tailandesa

Ensalada talong: puré de berenjena asada con vinagreta y chips

1 palta cortada en cubos
¼ kilo de tomates cherry cortados en cuartos
1 cebolla morada cortada en láminas
1 paquete de brotes
Puré de berenjena
1 kg de berenjena
1 cebolla morada
1 cebolla de verdeo
2 cdas de jugo de limón
1 chile
1 cdita de sal
Vinagreta
100 ml de leche de coco
2 cdas de vinagre de alcohol
1 cda de jengibre
1 chile picado
Azúcar c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Chips
1 papa ñame
1 batata
1 plátano
½ litro de aceite vegetal
Sal c/n
  • Asar las berenjenas directamente sobre el fuego rotándolas hasta quemar toda la piel. Dejar enfriar, pelar y reservar la pulpa en un bol. Añadir cebolla, verdeo y chile picados, jugo de limón y sal. Procesar con un mixer hasta que quede un puré uniforme y cremoso.
  • Mezclar la leche de coco con el vinagre, el jengibre, el chile, el azúcar, sal y pimienta hasta incorporar bien. Reservar la vinagreta.
  • Para los chips, cortar con mandolina la papa, la batata y el plátano en láminas. En una olla profunda, freír en aceite bien caliente hasta que queden crocantes y apenas doraditas. Dejar enfriar sobre un papel de cocina y rociar con sal.
  • Emplatar el puré de berenjena y colocar el tomate, la palta, la cebolla, y los brotes sobre el puré. Rociar con la vinagreta y servir con los chips.
  • Tip
    Asar las berenjenas asegura un exquisito sabor ahumado que combina con la acidez de la vinagreta de coco picante

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